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pomme |
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Historique |
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Le pommier est probablement originaire d’une vaste région qui va depuis le Caucase jusqu’aux frontières de la Chine, où survivent toujours des colonies de Malus sieversii, l’un des ancêtres sauvages probables des espèces cultivées de pommiers. Aujourd'hui nous consommons les fruits d'un hybride qui ne pousse pas spontanément à l’état sauvage. Des fouilles ont permit d'estimer que la pomme a commencé à voyager quelque 8 000 ans avant notre ère en empruntant avec les marchands et les voyageurs les routes du commerce.
Il existe quelques milliers de variétés à travers le monde alors que nous n'en consommons qu'une dizaine d’entre elles seulement sélectionnées au fil des siècles en fonction de leurs propriétés et des usages. |
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Propriétés |
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Dans plusieurs études épidémiologiques, la consommation de pommes a été associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires, de certains cancers (colon) et d’asthme. Des études in vitro et chez l’animal ont en effet démontré que la pomme a un grand pouvoir antioxydant. Elle peut inhiber la prolifération de cellules cancéreuses, diminuer l’oxydation des gras en circulation dans le sang ainsi que le taux de cholestérol sanguin, ce qui pourrait expliquer son potentiel de protection contre ces maladies chroniques.
La pomme contient une grande variété de ces antioxydants, dont la quercétine, les procyanidines, la catéchine et l’épicatéchine qui font partie des flavonoïdes, l’une des grandes familles de composés antioxydants et l’acide chlorogénique, un autre composé phénolique antioxydant. La quercétine est un puissant antioxydant et elle aurait un potentiel de protection autant contre le cancer que contre les maladies cardiovasculaires.
Pour profiter des effets bénéfiques de la pomme, il est préférable de manger le fruit avec sa pelure. En effet, une étude a évalué que le pouvoir antioxydant de la pelure de la pomme est de deux à six fois plus élevé que celui de la chair.
La pectine est un type de fibres dites solubles extraites de la pomme. Elle possède la propriété de former un gel, ce qui confère en partie leur texture aux confitures et aux gelées de fruits. Elle représente environ la moitié de la quantité totale de fibres contenues dans la pomme. Dans le cadre de deux études réalisées chez l’humain dans les années 1990, les chercheurs ont observé une baisse du cholestérol sanguin, en particulier du mauvais cholestérol, avec la consommation combinée de pectine de pomme et d’autres fibres solubles. Cela était plus marqué chez les sujets ayant consommé la plus grande quantité de fibres solubles. Par leur capacité de former un gel, ces fibres solubles pourraient lier, en partie, le sucre et le cholestérol dans l’intestin et ainsi, en réduire l’absorption.
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